ডিম দিয়ে তৈরি নানা পদ বাঙালির খাবারের তালিকায় বেশ জনপ্রিয়। সহজলভ্য উপকরণ, কম সময় এবং ঝামেলাহীন রান্নার কারণে ডিম কষা অনেকেরই পছন্দের খাবার। ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম ডিম কষা খেতে বেশ সুস্বাদু। ঘরে থাকা সাধারণ মসলা দিয়েই অল্প সময়ে তৈরি করা যায় মজাদার এই পদ।যাঁরা প্রতিদিনের খাবারে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চান, তাঁরা সহজেই তৈরি করতে পারেন ডিম কষা। চলুন জেনে নেওয়া যাক এর উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতি।প্রয়োজনীয় উপকরণডিম ৪টিপেঁয়াজ কুচি ২টি মাঝারিটমেটো ১টিআদা বাটা ১ চা-চামচরসুন বাটা ১ চা-চামচহলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচজিরা গুঁড়া আধা চা-চামচধনে গুঁড়া আধা চা-চামচগরম মসলা সামান্যকাঁচামরিচ ৩-৪টিতেল পরিমাণমতোলবণ স্বাদ অনুযায়ীধনেপাতা কুচি সামান্যযেভাবে তৈরি করবেনপ্রথম ধাপ: ডিম সেদ্ধ ও ভাজাপ্রথমে ডিমগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ডিমের গায়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কড়াইয়ে অল্প তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।দ্বিতীয় ধাপ: মসলার প্রস্তুতিএকই কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর টমেটো কুচি, হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।তৃতীয় ধাপ: মসলা কষানোমসলায় অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে বুঝতে হবে মসলা ভালোভাবে কষানো হয়েছে।চতুর্থ ধাপ: ডিম দিয়ে রান্নাএবার ভেজে রাখা ডিমগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচামরিচ ও গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।পঞ্চম ধাপ: পরিবেশনসবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ডিম কষা।স্বাদ বাড়ানোর কিছু সহজ কৌশলডিম কষার স্বাদ বাড়াতে পেঁয়াজ ভালোভাবে বাদামি করে ভাজতে হবে। মসলা পর্যাপ্ত সময় নিয়ে কষালে রান্নার স্বাদ ও ঘ্রাণ ভালো হয়। ঝোল বেশি পছন্দ হলে সামান্য পানি বাড়ানো যেতে পারে। আবার মাখা মাখা ডিম কষা চাইলে পানি কম দিয়ে রান্না করতে হবে।গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন ঘরোয়া স্বাদের এই সুস্বাদু ডিম কষা।তথ্যসূত্র: প্রচলিত ঘরোয়া রান্নার পদ্ধতি ও রেসিপিভিত্তিক প্রস্তুতপ্রণালি।
