.png)
প্রথম দর্পণ,ডেস্ক
সিঙারা, পুরি, সমুচা কিংবা পিয়াজু—মুখরোচক এসব ভাজাপোড়া খাবার তৈরিতে একই ভোজ্যতেল বারবার ব্যবহার করা হচ্ছে। দীর্ঘ সময় উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহারের ফলে তেলের রাসায়নিক গঠনে পরিবর্তন ঘটে এবং এতে তৈরি হয় বিভিন্ন ক্ষতিকর যৌগ। এসব তেলে তৈরি খাবার নিয়মিত খাওয়ার কারণে হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, লিভারের ক্ষতি ও ক্যানসারসহ নানা স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়তে পারে বলে সতর্ক করেছেন বিশেষজ্ঞরা।
তবে স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করা এই ব্যবহৃত তেলই হতে পারে নবায়নযোগ্য জ্বালানির গুরুত্বপূর্ণ উৎস। বিশেষজ্ঞদের মতে, ফেলে দেওয়া ভোজ্যতেল সংগ্রহ করে বিজ্ঞানসম্মত প্রক্রিয়ায় বায়োডিজেল উৎপাদন করা সম্ভব। এতে একদিকে পরিবেশদূষণ কমবে, অন্যদিকে দেশের জ্বালানি চাহিদা পূরণেও কিছুটা অবদান রাখা যাবে।
সম্প্রতি ঢাকায় আয়োজিত এক সেমিনারে বাংলাদেশে ভাজাপোড়ার খাবার তৈরিতে পোড়া তেলের ব্যাপক ব্যবহার নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেন বিশেষজ্ঞরা। একই সঙ্গে ব্যবহৃত তেল সংগ্রহ ও তা থেকে বায়োফুয়েল উৎপাদনের সম্ভাবনাও তুলে ধরা হয়।
বারবার গরমে বদলে যায় তেলের রাসায়নিক গঠনবিশেষজ্ঞদের ভাষ্য অনুযায়ী, ভোজ্যতেল একবার গরম করার পর থেকেই এর রাসায়নিক গঠনে পরিবর্তন শুরু হয়। একই তেল বারবার উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করলে সেই পরিবর্তন আরও বাড়ে। এতে ট্রান্স ফ্যাট, অ্যালডিহাইডসহ বিভিন্ন ক্ষতিকর রাসায়নিক যৌগ তৈরি হতে পারে।
ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগের অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ শোয়েব জানান, ভোজ্যতেলে থাকা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হতে পারে। এই ট্রান্স ফ্যাট হৃদ্যন্ত্র ও রক্তনালির বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। পাশাপাশি তেল অতিরিক্ত গরম করার ফলে উৎপন্ন অ্যালডিহাইড শরীরের কোষের সঙ্গে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
বাড়ছে হৃদরোগ ও ক্যানসারের ঝুঁকিজনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, দীর্ঘদিন পোড়া তেলে তৈরি খাবার খাওয়ার ফলে শরীরে ধীরে ধীরে ক্ষতিকর প্রভাব পড়তে পারে। উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, হার্ট অ্যাটাক, রক্তনালিতে চর্বি জমা, লিভারের ক্ষতি এবং ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।
ব্যবহৃত তেলে ফ্রি র্যাডিক্যাল তৈরি হয়, যা মানবদেহের কোষের ক্ষতি করতে পারে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে বলে জানান অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ শোয়েব।
বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের (বিএফএসএ) চেয়ারম্যান মো. শফিকুল ইসলাম পোড়া তেল ব্যবহারের বিষয়ে সতর্ক করে বলেন, হৃদ্যন্ত্রের জন্য এটি মারাত্মক ক্ষতিকর। তাই ব্যক্তিগত পর্যায়ের পাশাপাশি হোটেল, রেস্তোরাঁ ও ভাজাপোড়ার খাবারের ব্যবসায়ীদেরও বারবার ব্যবহৃত তেল পরিহার করা উচিত।
জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ডা. মুশতাক হোসেনের মতে, দীর্ঘদিন পোড়া তেলে তৈরি খাবার খাওয়া শরীরের জন্য ধীরগতির বিষক্রিয়ার মতো কাজ করতে পারে। এর প্রভাবে হৃদ্যন্ত্র, মস্তিষ্ক ও লিভারসহ গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে।
ব্যবহৃত তেল সংগ্রহে সীমাবদ্ধতাস্বাস্থ্যঝুঁকি থাকলেও দেশে রেস্তোরাঁ ও ভাজাপোড়ার দোকানগুলোতে ব্যবহৃত তেল যথাযথভাবে সংগ্রহ ও ব্যবস্থাপনার ব্যবস্থা এখনও সীমিত। অনেক ক্ষেত্রে একবার ভাজার পর অবশিষ্ট তেল ফেলে না দিয়ে আবার রান্না কিংবা পরোটার খামি তৈরিতে ব্যবহার করা হচ্ছে।
বেসরকারি প্রতিষ্ঠান বায়োটেক এনার্জি লিমিটেড বাংলাদেশে বিভিন্ন রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকান থেকে ব্যবহৃত রান্নার তেল সংগ্রহ করে বায়োডিজেল উৎপাদন করছে।
প্রতিষ্ঠানটির ব্যবস্থাপনা পরিচালক আবদুল্লাহ আল হামিদ জানান, বর্তমানে দেশের অন্তত তিন হাজার প্রতিষ্ঠান থেকে প্রতি মাসে ১০০ টনের বেশি ব্যবহৃত রান্নার তেল সংগ্রহ করছেন তারা।
তিনি বলেন, ২০১৯ সাল থেকে ব্যবহৃত তেল সংগ্রহের পরিমাণ বাড়তে শুরু করেছে। শুরুতে পাঁচ টন তেল সংগ্রহ করাও কঠিন ছিল। এখন মাসে ১০০ টনের বেশি সংগ্রহ করা সম্ভব হচ্ছে।
তবে দেশে রেস্তোরাঁ ও ভাজাপোড়ার দোকানে ব্যবহৃত মোট তেলের তুলনায় সংগ্রহের পরিমাণ এখনও অনেক কম। অনেক প্রতিষ্ঠান অবশিষ্ট তেল পুনরায় খাবার তৈরিতে ব্যবহার করায় তা সংগ্রহ করা সম্ভব হচ্ছে না।
যেভাবে পোড়া তেল থেকে তৈরি হয় বায়োডিজেলরসায়নবিদদের মতে, ব্যবহৃত ভোজ্যতেলে থাকা ট্রাইগ্লিসারাইড ও ফ্যাটি অ্যাসিডকে নির্দিষ্ট রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় বায়োডিজেলে রূপান্তর করা যায়। এ ক্ষেত্রে মিথানলের উপস্থিতিতে তেলের উপাদানগুলোর রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটিয়ে এস্টার তৈরি করা হয়। এই এস্টারই বায়োডিজেলের মূল উপাদান।
অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ শোয়েব জানান, খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত তেলে সালফার না থাকায় তা থেকে উৎপাদিত বায়োডিজেলেও সালফারের উপস্থিতি থাকে না। তাঁর ভাষ্য অনুযায়ী, প্রচলিত ডিজেলের তুলনায় এ জ্বালানি ব্যবহারে কালো ধোঁয়া প্রায় ৮০ শতাংশ পর্যন্ত কম হতে পারে।
তবে বায়োফুয়েল উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় অবকাঠামো, প্রযুক্তি ও বিনিয়োগ বেশ ব্যয়বহুল। ফলে দেশে এ খাতের উৎপাদন এখনও বড় পরিসরে পৌঁছায়নি।
রপ্তানি হচ্ছে ইউরোপের বিভিন্ন দেশেবায়োটেক এনার্জি লিমিটেডের ব্যবস্থাপনা পরিচালক আবদুল্লাহ আল হামিদ জানান, বাংলাদেশে বর্তমানে সীমিত পরিসরে বায়োফুয়েল উৎপাদিত হচ্ছে। উৎপাদিত জ্বালানির বড় অংশ ইউরোপের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি করা হয়। পরিবেশবান্ধব জ্বালানির চাহিদা থাকায় এসব দেশে বায়োডিজেলের বাজার তৈরি হয়েছে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, দেশের জ্বালানি চাহিদা ও আমদানিনির্ভরতা বিবেচনায় ব্যবহৃত ভোজ্যতেলকে সম্পদে রূপান্তরের উদ্যোগ আরও সম্প্রসারণ করা প্রয়োজন। এ জন্য রেস্তোরাঁ, হোটেল ও খাবারের দোকান থেকে ব্যবহৃত তেল আলাদাভাবে সংগ্রহের কার্যকর ব্যবস্থা গড়ে তুলতে হবে।
একই সঙ্গে পোড়া তেল পুনরায় খাবার তৈরিতে ব্যবহার বন্ধ এবং বায়োডিজেল উৎপাদনে প্রযুক্তিগত সক্ষমতা বাড়ানো গেলে স্বাস্থ্যঝুঁকি ও পরিবেশদূষণ কমানোর পাশাপাশি নবায়নযোগ্য জ্বালানির নতুন সম্ভাবনা তৈরি হতে পারে।
তথ্যসূত্র: বিবিসি বাংলা; ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগের অধ্যাপক ড. মোহাম্মদ শোয়েব, বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের চেয়ারম্যান মো. শফিকুল ইসলাম, জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ ডা. মুশতাক হোসেন এবং বায়োটেক এনার্জি লিমিটেডের ব্যবস্থাপনা পরিচালক আবদুল্লাহ আল হামিদের বক্তব্য।
